Vakuové vymrazování je šetrná metoda konzervace používaná hojně v potravinářství.

Celý proces zahrnuje prvotní zmrazení šokem a poté dvojí sušení. Při sušení je udžován speciání tlak, který způsobí, že si ovoce či jiná potravina zachová původní vzhled, strukturu, chuť a nutriční hodnoty včetně vitamínů.

Při běžném sušení se voda odpaří a zbyde vysoká koncentrace cukrů ve scvrklém ovoci. Navíc se sušením při vyšších teplotách než 42C, zničí enzymy a nutriční látky.

Vymrazování proto pratří ke slibným moderním metodám uchování potravin. Prodlouží jejich trvanlivost na několik měsíců nebo let.